แกงไตปลา เมนูอาหาร ปักษ์ใต้
มาปักษ์ใต้ทั้งทีหากไม่ได้กินอาหารพื้นเมืองอย่างแกงไตปลาแล้วเปรียบเหมือนว่ามาไม่ถึงแดนดินถิ่นใต้กันเลยทีเดียว เมนูนี้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร น้ำแกงมีสีดำเข้มข้น รสเผ็ดร้อน หอมมากชวนรับประทาน หากได้ลิ้มลองแล้วรับรองจะติดใจในแกงมีส่วนผสมที่ลงตัวบริบูรณ์ด้วยผักนานาชนิด เครื่องแกงสมุนไพร เนื้อปลาย่าง อุดมด้วยโปรตีนแคลเซียมครบครัน อีกทั้งยังมีเป็นรูปแบบชนิดแกงไตปลาแห้ง จะหาซื้อติดไม้ติดมือไปเป็นของฝากหรือเก็บไว้ทานเองก็ย่อมได้ มาดูกันว่าแกงไตปลาเมนูอาหารปักษ์ใต้เมนูนี้มีส่วนผสมสูตรขั้นตอนการปรุงอย่างไรกันบ้าง
ส่วนผสม
1 ไตปลา(มีไตปลาสำเร็จขายตามร้านค้าทั่วไป) 1ถ้วย
2 ปลาย่าง(เป็นปลาทูมาย่างเองหรือปลาย่างที่มีขายตามท้องตลาด)
3 ถั่วท้ายล่อ(ถั่วกาหยี)
5 น้ำมะขามเปียกครึ่งถ้วย
6 ขมิ้นสด1แง่ง
7 กระเทียมสด2หัว
8 หอมแดง 2หัว
9 หน่อไม้
10 ตะไคร้2ต้นหั่นเป็นแว่น และหั่นครึ่ง 1ต้น
11 พริกขี้หนูแห้งและสด20-30เม็ด
12 ใบและผิวมะกรูด 1ลูก 4ใบ
13 เกลือครึ่งช้อนชา
14 พริกไทยดำเม็ด 1ช้อนชา
15 น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนชา
16 น้ำเปล่า 3ถ้วย
17มะเขือหรือผักที่ต้องการรับประทาน
18 กะปิครึ่งช้อนโต้ะ
ขั้นตอนการทำเครื่องแกง
นำพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้หั่น ผิวมะกรูด พริกขี้หนู พริกไทย กะปิ เกลือ มาโขลกตำให้เข้ากันตามอัตราส่วน จะได้เครื่องแกงที่มีความเผ็ดร้อนแรงด้วยไตปลาจะมีความคาวมากจึงต้องใช้ความเผ็ดร้อนและสมุนไพรหลายชนิดเป็นส่วนผสมเพื่อดับความคาวเพิ่มความอร่อย
วิธีทำแกงไตปลา
ต้มน้ำให้เดือดใส่ตามอัตราส่วนที่เตรียมไว้ พอน้ำเดือดใส่ไตปลาลงไป ตามด้วยใบมะกรูด ตะไคร้ต้นทิ้งไว้ให้เดือด 15 นาที แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ หลังจากนั้นเอามาตั้งเตาเริ่มต้มใหม่อีกครั้ง แล้วก็นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มน้ำไตปลา รอให้เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อ ใบมะกรูด ปลาย่าง จากนั้นทิ้งไว้ให้เดือดสักพักไม่ต้องปิดฝาหม้อพอน้ำเดือดให้ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บเพื่อปรุงรส ระหว่างน้ำกำลังเดือดให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆรอจนผักสุกชิมรสชาติดูว่าต้องการแบบไหนปรุงรสตามใจชอบพร้อมรับประทานกับข้าวร้อนๆ
ส่วนผักเหนาะก็ตามใจชอบอาจจะมี สะตอ ลูกเนียง แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดกาหยีฯลฯ หรือผักที่ชื่นชอบเห็นไหมครับการทำไม่ยุ่งยากเลย นอกจากแกงไตปลาแบบน้ำแล้วยังมีแกงไตปลาแบบแห้งให้ลิ้มลองด้วยนะครับเดี๋ยวนี้จะหาซื้อทานได้ตามซุบเปอร์ชิบทุกสาขาหรือตามร้านของฝากทั่วไปและหากคนที่อยู่ต่างจังหวัดถ้าอยากจะทานแกงไตปลาเมนูปักษ์ใต้แต่หาวัตถุดิบเช่นไตปลาสดไม่ได้ละก็ขอแนะนำให้เอาแกงไตปลาแห้งที่ซื้อมาต้มกับน้ำแล้วหาซื้อผักตามที่ชอบมาใส่ลงไปต้มให้ผักสุกเพียงแค่นี้คุณก็ได้ลิ้มลองแกงไตปลาอย่างอร่อยกันแล้ว